Na našej stránke nepresadzujeme jedenie mäsa, keďže sme za surovú, prirodzenú stravu. Avšak keď už to niekedy inak nejde, nemáme nič proti pochutnaniu si na dobrom mäsku. 🙂
Týmto článkom chceme poukázať na zmiernenie negatívnych účinkov konzumácie grilovaného mäsa u ľudí, ktorí mäso zatiaľ stále preferujú.
Správna marináda znižuje riziko rakoviny
Pre mnohých je grilovanie v kruhu rodiny či priateľov najobľúbenejšia činnosť počas letných mesiacov. Dobre opečené mäsko, najlepšie s počerným nádychom rozbúcha srdiečko mnohým fanúšikom grilovačiek.
Bohužiaľ skrýva grilované mäso celú radu rakovinotvorných látok vo vysokej koncentrácii.
K nim patria napríklad nitroamíny alebo heterocyklické amíny (HCA). Heterocyklické aromatické amíny vznikajú pri grilovaní alebo pečení, hlavne pri teplotách vyšších ako 190,5 °C.
Čím dlhšie je mäso vystavené týmto vysokým teplotám, tým väčšie množstvo neželaných látok vzniká.
Najviac kontaminované sú obľúbené pripečené kúsky na mäse alebo pripečené zvyšky v panvici.
Údajne rakovinotvorné účinky HCA boli doteraz vyhodnocované hlavne pokusmi na zvieratách. Pravdepodobnosť negatívnych aspektov aj u ľudí je však podľa väčšiny vedeckých názorov vysoká.
Predovšetkým žalúdočno-črevný trakt je ohrozený, keďže prichádza do priameho kontaktu s amínmi. Aktuálne štúdie u potkanov dokázali priamu spojitosť medzi HCA a rakovinou prostaty.
Ako znížiť tvorbu nebezpečných karcinogénov?
Americký vedec Arkansaskej univerzity sa pokúsil v podstate jednoduchým spôsobom zredukovať tvorbu HCA počas grilovania.
K tomu využil vedomosť, že antioxidanty eliminujú a zamedzujú tvorbe HCA. Človek by mal teda pred alebo počas konzumácie grilovaného mäsa prijať dostatočné množstvo antioxidantov.
Vedec začal experimentovať s rôznymi marinádami. Marinády, ktoré používame pri grilovaní obsahujú koreniny a bylinky ako sú bazalka, rozmarín, šalvia, majorán, oregano a tymian.
Mnohé z týchto korenín obsahujú popri výbornej chuti aj tri antioxidanty: carnosol, kyselinu karnosolovú a kyselinu rozmarínovú.
Dokážu teda tieto marinády naozaj ovplyvniť riziko rakoviny pri grilovaní?
Aby si pán Smith dokázal odpovedať na túto otázku, odmeral množstvo HCA v ugrilovaných steakoch bez a s marinádou.
Výsledky boli obdivuhodné: marinádované steaky preukázali o 87% menej rakovinotvorných látok (HCA) ako nemarinádované!
Marináda s rozmarínom a tymianom bola najefektívnejšia. Ale aj dve ďalšie testované marinády s oreganom, tymianom, cesnakom a cibuľou či s oreganom, cesnakom, bazalkou a petržlenovou vňaťou, preukázali podobne dobré výsledky.
Kto si chce byť teda úplne istý, naloží mäso pred grilovaním do takejto marinády, najlepšie zhotovenej na základe vody a nie oleja, ako to robia praví braziliánski profíci v grilovaní.
Okrem toho môžeme vychádzať aj z toho, že na antioxidanty bohaté prílohy majú podobné ochranné efekty ako marinády.
Záver
Takže nezabudnite len na biely baguette, ale aj na poriadny tanier paradajkovo-paprikového šalátu.
Veľa zábavy pri grilovačkách a pekné leto!
Autor: Svetlana Wenzl (www.topovoc.de), Úvodné foto: freedigitalphotos.net, Spracoval (130715): Badatel.net
Súvisiace články
Odoberajte nové články na email!
Ušetrite čas a prihláste sa na odoberanie nových článkov priamo do vašej emailovej schránky:
Naša garancia: Nikdy Vám nepošleme spam a kedykoľvek sa môžete odhlásiť.
Upozornenie: Tento článok je názorom jeho autora. Zdravotné rady v žiadnom prípade nenahrádzajú konzultáciu ani vyšetrenie lekárom. Príspevky a komentáre pod článkom môžu vyjadrovať postoje, ktoré sa nemusia zhodovať s postojmi redakcie.
Na našej stránke nepresadzujeme jedenie mäsa, – sme tisice rokov vyvíjaní ako všezravci takže za jednu generáciu sa nemôže náš metabolizmus zmeniť
Ale to vsezravectvo nam velmi neprospieva . … 🙂
Prosim nezapominejte, ze naprosto zmrazene potraviny treba hovezi maso zabiji hlavne vyssi vitaminy nad B13 a vyse ktere jsou pry dosti silne anti rakovinove doplnky. Snazime se pripravovat veskere potraviny pod teplotou 135C pomalym varenim asi jen v nich vice dobreho uchovano. Radeji take supermixy kdy se vlastne rozdrti az seminka v jahodach, cicorietkach, hroznov/vine a tim uvolnuje kolem 1000X superlatek k traveni, vcetne resveratrolu .
Citrony a pod pred konzumaci davame na 20 minut do vody s prisadou Jablecneho octa a jedle soli, k odstraneni toxinu.